Le haricot vert, fraîchement cueilli et cuisiné est un bonheur dans l’assiette. Cela vaut bien la pénibilité de sa culture et de sa récolte !
Et oui, ce petit légume est long et compliqué à ramasser. La cueillette est manuelle, les fruits peuvent être en hauteur ou au ras du sol, vu que nous plantons des variétés grimpantes et que nous les palissons. À la récolte, Il faut également faire attention à la taille du fruit, ni trop gros ni trop petit… Et surtout les repérer, cachés parmi les feuilles, du vert sur vert qui engage le travail subtil des rétines.
Le haricot vert désigne les pousses récoltées avant maturité du haricot commun. Il est peu énergétique et peu calorique mais riche en eau et en vitamines C.
Les variétés que nous cultivons donnent des haricots d’une belle taille et sans fil. Nous les choisissons tardifs à l’automne pour allonger le temps de récolte. Comme tous les haricots verts, ils ont une production cyclique qui crée plusieurs pics sur la saison.
Nous choisissons des variétés très goûteuses. Quand il est consommé frais, le haricot vert est un autre produit, qui n’a pas le même goût que ceux que l’on trouve en conserve ou surgelés.
Pour ce qui est de la culture de cette plante, elle n’est pas simple non plus car très sensible aux attaques des ravageurs et des maladies. Pour limiter la prolifération des pucerons, nous les mettons en présence de micro-guêpes qui les parasitent ou des larves d’insectes qui les mangent.
Petit conseil de l’équipe maraîchère : Faites très attention aux pucerons ! Il faut aussi créer un bon équilibre environnemental de la plante, notamment par rapport à l’humidité : s’il fait trop chaud et sec, les acariens vont s’installer et détruire vos cultures en une semaine et s’il fait trop humide, c’est le mildiou qui s’en chargera !
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À la Ferme de Borde Bio, nous avons le plaisir de commencer à récolter les beaux légumes que nous dégusterons tout au long l’été.
Les aubergines font leur entrée, avec leur belle couleur et leur bonne saveur. En contraste avec son fondant quand elle est bien cuisinée, il faut faire attention pendant la cueillette car le pédoncule qui tient l’aubergine peut vraiment avoir de grandes épines ! Riche en antioxydants, surtout dans sa peau, elles sont un bienfait pour la santé. Toutes les associations avec poivrons, tomates, ou courgettes seront réussies. Un véritable caviar cette aubergine…
Les plants de courgette continuent de produire généreusement. N’hésitez pas aussi à découvrir la courgette jaune qui met une belle couleur dans l’assiette, mais aussi la ronde, parfaite pour les farcir.
Le concombre se développe bien avec cette chaleur. Nous vous proposons deux variétés à la vente, le concombre lisse et le concombre épineux Noa. Ces derniers, quand ils se forment, ressemblent vraiment à des cornichons. Mais ce ne sont pas les mêmes variétés, même s’ils sont de la même famille et ont le même nom latin Cucumis sativus. La différence entre le concombre et le cornichon, outre l’état de maturation au moment de la récolte, a été créé par la sélection successive des variétés, accentuant leur caractère gustatif propre.
Le poivron vert arrive tranquillement à maturité, ce qui finit de compléter notre liste d’ingrédients pour les recettes aux saveurs estivales ! C’est parti pour les poivronnades, paëlla, ratatouilles, taboulés et autres salades variées riches en goût. Il a bien fait de traverser l’Atlantique pour venir égailler nos papilles Monsieur Capsicum annuum.
Et enfin, la tant attendue tomate arrive sur notre étal ! Nous vous proposons une variété de tomates rondes, des tomates cerises ainsi qu’une large palette de variétés de tomates anciennes, arborant des formes, des couleurs et des saveurs riches et variées ! En parlant de couleur rouge, une magnifique libellule est venue nous rendre visite sur la ferme, nous vous présentons la Crocothemis écarlate !
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Pour la 23ème édition du Printemps Bio, évènement national organisé par l’Agence Bio, la ferme ouvre ses portes à l’artiste Anaïs Barrachina, qui fait également partie de l’équipe maraîchère. Elle exposera ses œuvres du 23 mai au 20 juin.
Anaïs Barrachina, artiste toulousaine touche-à-tout, est passionnée par l’art du portrait et de la couleur. Elle s’intéresse à des techniques plastiques diverses ainsi qu’à toutes techniques d’estampe (gravure pointe sèche, linogravure, monotype, sérigraphie…). La reliure est aussi une autre de ces passions, qu’elle utilise autant pour ses propres créations que pour des carnets. Sa production éclectique se finalise souvent sous la forme d’une série d’estampes ou d’un livre en série limitée fait à la main. Son atelier est situé à la Muse en Goguette (à Launaguet, Toulouse nord) où elle propose des ateliers et des expositions.
Ici, elle présente une série de dessins autour de la nature. Elle nous donne à voir des reproductions de monotypes encrés, d’aquarelles, ainsi que des compositions infographiques mélangeant des dessins et de vieux articles scannés de Rustica des années 50.
Pour cette exposition, la Ferme de Borde Bio présente une série de photographies montrant la biodiversité préservée sur notre exploitation.
Venez nombreux au vernissage, le vendredi 10 juin à partir de 18h. En toute convivialité, venez découvrir l’exposition et discuter avec l’artiste ainsi que l’équipe maraîchère autour d’un petit verre !
Pour plus d’informations : www.anaisbarrachina.com / www.museengoguette.wordpress.com
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Avec la chaleur de ce dernières semaines, tout pousse ! Toutes les cultures se développent à vitesse grand V. Faisons ensemble un petit tour des légumes d’été qui arrivent à maturité en ce moment.
Tout d’abord les haricots verts font leur entrée sur notre étal, nous vous en avions déjà parlé en détail dans un article dédié en septembre dernier (vous pouvez le retrouver sur le blog en remontant l’historique). Et c’est également l’arrivée des petit pois ainsi que des carottes !
Continuons avec les betteraves rouges. À déguster crues ou cuites, elles arborent cette magnifique couleur, issue de la présence de bétaline, aux effets détoxifiants sur l’organisme. La consommation de ce légume-racine nous apporte ses vertus antioxydantes et anti-inflammatoires. Elle a une teneur élevée en vitamines et en minéraux. Aussi, il est bon de savoir que sa feuille contient du fer.
Les fèves se consomment également crues ou cuites, elle apporte une bonne source de vitamines, de protéines, de glucides mais aussi de fer et de potassium. Savez-vous que l’on peut cuisiner les cosses, en poêlée ou en soupe, c’est un régal !
En terme de temporalité de récolte, les périodes varient selon les cultures. Pour les haricots verts, la période de récolte et de vente directe durera tout l’été ; pour les fèves et les petits pois, leur présence est courte, environ un mois. Il ne faut pas rater le coche !
On vous donne des nouvelles de la plantation de tomates qui se développent très rapidement avec la chaleur. Les fruits commencent à se former tranquillement, pour une maturation prévue courant du mois de juin. La patience est de mise pour savourer les bonnes tomates rougies par le soleil ! En attendant, on se régale avec les pommes de terre nouvelles…
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Cette année, la ferme de Borde bio participe à la 23ème édition du Printemps Bio, évènement national organisé par l’Agence Bio. A cette occasion, la ferme ouvre ses portes à l’artiste Anaïs Barrachina, qui fait également partie de l’équipe maraîchère. Elle exposera ses œuvres du 23 mai au 20 juin. Venez découvrir une artiste talentueuse ainsi que l’oasis de biodiversité que constitue la ferme de Borde bio. Parce que l’agriculture et la culture ont les mêmes racines… et qu’il est possible de préserver toutes les biodiversités même au cœur de la ville…
Pas de repos pour les braves ! Après le week-end de portes ouvertes De Ferme en Ferme, nous continuons à faire visiter la ferme de Borde Bio mais aux plus petit·e·s cette fois-ci ! Au cœur des vacances scolaires, les enfants des CLAE du quartier passent notre portail avec enthousiasme.
Nous leur préparons au joli programme pour 1h30 à 2 heures de visite, adaptée aux différents âges des enfants.
Pour les 3/6ans, la visite est axée sur la découverte du vivant, par l’action, mais aussi un travail autour des sens (sentir les plantes aromatiques, toucher la terre, etc…). Pour les 7/10 ans, le fil rouge est plutôt la curiosité et la sensibilisation à la saisonnalité. Nous leur proposons un jeu de piste dans laquelle il faut se retrouver sur un plan, reconnaître les légumes, découvrir le monde du vivant à travers le cycle des plantes.
Le tour de la ferme permet de rencontrer tour à tour les différents légumes en extérieur ou sous serres. Les enfants sont amené·e·s à observer les différentes plantations et leurs particularités, ainsi qu’à analyser la nature du sol. La visite de la fabrique des plants éclaire sur le secret de la germination et du repiquage. S’en suit un peu de glanage, en ce moment ce sont les blettes qui offrent leurs côtes ! Ensuite, nous leur proposons un atelier semis, avec l’observation de différentes graines et leur plantation. Les graines semées étant de futures plantes mellifères, nos amies les abeilles n’auront plus qu’à se régaler.
Pour certains groupes, nous avons même pu faire une chasse à la coccinelle dans les engrais verts. Un vrai moment de bonheur avec nos dévoreuses de pucerons préférées…
L’année dernière, nous avons été heureux d’accueillir environ 300 enfants des écoles voisines ! Il nous tient à cœur de transmettre notre savoir à ces nouvelles générations. Nous avons plaisir à leur faire découvrir le vivant, leur montrer la biodiversité, et, qui sait, peut-être donner à certain·e·s le goût de la nature !
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