En préparation des fêtes de fin d’année, nous vous proposons une idée de menu pour votre repas à base de bons légumes bio.
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Pour l’apéritif, découpez des tranches de chou rave et de radis coloré assaisonnées d’un peu d’huile d’olive et de sel. À déguster cru, cette belle assiette colorée égayera votre table.
Une fois les convives assis·es, une entrée composée d’un mélange de mâche, de jeunes pousses et de mesclun, accompagné d’une bonne vinaigrette et de noix, apportera un bouquet de saveur et de fraicheur.
En accompagnement du plat principal, un délicieux butternut assaisonné, épicé et rôti au four ou une fondue de poireaux ravira les papilles de vos invité·es.
Pour finir en beauté ce repas, surprenez vos convives avec un carotte cake couronné d’un glaçage goût citron ou un gateau à la courge tout en couleurs et en saveurs !
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Prenez note que les vendredis 24 et 31 décembre, nous fermerons exceptionnellement nos portes à 17h.
Toute l’équipe maraîchère de la ferme de Borde Bio vous souhaite de bonnes fêtes !
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En cette saison, nous cultivons une multitude de jeunes pousses, comprenant du cresson, du mizuna, de la moutarde, des blettes, des betteraves, des épinards, du mesclun, du chou Tatzoï, du pourpier d’hiver (Claytone de Cuba) et enfin de la roquette sauvage et cultivée.
La récolte se fait en fonction de la maturité des plantes. Elles poussent assez rapidement, en fonction de la météo. Après une première coupe, nous attendons que la plante repousse pour en récolter de nouveau.
Petit zoom sur les inconnus de la liste : le mizuna est une salade de la famille des choux cultivée au Japon, on peut le manger cru ou cuit. Le chou Tatzoï est une variété de chou de Chine aux feuilles épaisses, à consommer aussi cru ou cuit. Le mesclun est un mélange de différentes salades qui varie en fonction des saisons. En ce moment, nous utilisons différentes variétés de laitue : la classique, la Lollo Rosa, la batavia et la feuille de chêne rouge.
Notre mâche a bonne réputation. De bonne qualité, elle est délicieuse, relevée d’un peu d’ail dans la vinaigrette.
Tous les matins, nous récoltons toutes ces jeunes pousses, assurant l’ultra fraicheur du produit mis à la vente. Cette culture d’hiver amène de la variété dans l’assiette en accompagnement de plats cuisinés. Et bien sûr, nous citerons la traditionnelle soupe de cresson !
Aujourd’hui, nous voulions aussi vous parler du partenariat mis en place avec Récup’Occitanie. En effet, la Ferme de Borde Bio est devenue un point de collecte et de distribution des composteurs Bokashi. Si vous habitez en milieu urbain, que vous voulez valoriser vos bio-déchets et qu’aucune solution n’est proposée autour de chez vous, cette proposition peut vous intéresser. N’hésitez à demander des renseignements directement à la ferme ou sur le site www.recup-compostage-urbain.fr.
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L’automne est la période où nous remplaçons toutes les cultures d’été par celles d’hiver. Nous réalisons deux séries de semis : en septembre pour les plantations destinées au plein champ et en octobre pour celles abritées dans les serres.
Réaliser les semis d’automne n’est pas une mince affaire : tout d’abord, il y a le nombre, comme nous en produisons beaucoup, cela prend du temps à notre équipe maraîchère. Aussi, leur préparation contient plusieurs étapes. La réalisation des plantations se fait grâce à la motteuse. Cette machine, alimentée d’un mélange de terreau biologique arrosé d’un côté et des graines de l’autre, forme les mottes en compactant le terreau. Les graines sont placées au milieu de la motte par la machine mais il arrive que, selon leur taille, certaines soient semées à la main. Ensuite, les plaques de mottes sont placées sur les nappes chauffantes. Chaque graine a son seuil de degré de dormance qui s’active quand la température est idéale et que le taux d’humidité est adéquat. En fonction de l’avancée de leur développement, nous les éloignons progressivement de la chaleur afin que les plantes s’endurcissent et soient acclimatées à leur futur environnement hivernal. Les paliers de température sont franchis doucement pour ne pas déstabiliser les jeunes pousses.
Le lieu où nous faisons lever la dormance des semis consiste en une serre accueillant les nappes chauffantes, contenue dans une autre serre, afin de bien garder la chaleur. En effet, la germination se ferait difficilement en extérieur en cette saison ou de manière non-homogène ce qui nous compliquerait ensuite les plantations.
À la Ferme de Borde Bio, nous cultivons de la mâche, des épinards, différentes variétés de salade, ainsi que des jeunes pousses (cresson, mesclun, roquette, pourpier, mizuna, moutarde, blette, betterave, …) que nous vous présenterons plus en détails prochainement !
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Cette année, nous avons participé avec plaisir à l’événement national « De Ferme en ferme », organisé par le CIVAM (Centres d’Initiatives pour Valoriser l’Agriculture et le Milieu rural). Ce rendez-vous incontournable de l’agriculture durable et des savoir-faire paysans, nous a incité à vous ouvrir les portes de la Ferme de Borde Bio le temps d’un dimanche, le 26 septembre dernier.
Au programme, nous proposions une visite complète de la ferme de trois quarts d’heure à une heure en compagnie d’un·e maraîcher·e. Une présentation générale se déroulait autour des parcelles, dans les serres, avec une étape importante dans l’atelier de production de plants. Au fil de la balade, les cultures étaient présentées ainsi que le matériel et les outils. Les questions, variant selon les groupes, abordaient les techniques de plantation, l’arrosage, le travail du sol, les puits et la biodiversité.
En attendant le départ d’une nouvelle visite, l’apiculteur parlait de son travail et de la présence de ses ruches dans l’enceinte de la ferme. Petit·es et grand·es pouvaient passer le temps avec des jeux en bois ou un atelier de rempotage de persil. L’espace de vente était également ouvert.
De nombreuses personnes, curieuses de découvrir notre ferme, ont été au rendez-vous. Il y a eu énormément d’échanges lors de cette journée, autant entre les maraîcher·es et le public, qu’entre les personnes entre elles. Nous avons eu la sensation que tout le monde passait un bon moment et nous de même ! Ce qui nous encourage à renouveler l’expérience l’année prochaine.
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Plantées à la fin du printemps, les courges poussent tranquillement pendant l’été et murissent à partir de la fin du mois d’août. À la Ferme de Borde Bio nous cultivons trois variétés : la muscade, le potimarron et le butternut.
Par souci d’économie d’eau, nous mettons en place des goutte-à-goutte au pied des plantes. La culture est facile et se situe en extérieur. Elle ne requiert pas la protection ou la chaleur d’une serre. Il n’y a pas de récurrence de récolte, elle se ramasse en une seule fois et a une bonne conservation pendant plusieurs mois.
Saviez-vous que la courge et la courgette sont de la même famille, celle des Cucurbitacées. La différence entre les deux est une question de maturité, la courgette est récoltée avant d’être mûre.
La courge apporte de la vitamine A, des antioxydants et des fibres. Elle est peu calorique. Les saveurs varient selon les variétés. Le potimarron a un bon goût de châtaigne, le butternut est plus doux et la muscade est plutôt sucrée.
Petit conseil de l’équipe maraîchère : Prévoyez de l’espace car le développement de la plante et les fruits sont assez volumineux ! Pour assurer une bonne conservation des courges ramassées, il faut faire attention à bien les sécher avant de les entreposer. Un endroit à température ambiante conviendra parfaitement.
L’idée recette autour de ce légume, qui vous accompagnera tout l’hiver, est la soupe (bien sûr!) mais aussi le gratin. Les rôtir au four avec de l’huile d’olive et des herbes ou des épices, est un délice. Testez les aussi en dessert, la gateau à la courge est un régal pour les gourmand·es ! Tout se mange dans la courge, vous pouvez garder la peau lors de la cuisson (sauf si elle est vraiment trop dure) et n’hésitez pas à garder les graines pour les faire griller au four (qu’il faut décortiquer avant de déguster).
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Pour avoir des courgettes tardives, nous cultivons des variétés particulières. À l’inverse des courgettes d’été, le cycle de la plante se déroule sur une période chaude au début de son développement puis dans une période plus froide au moment de la fructification. C’est aussi une variété qui peut se développer malgré des jours de plus en plus courts et donc un temps d’ensoleillement plus restreint. Au niveau gustatif, il n’y a pas de différence avec la courgette d’été.
La courgette appartient à la famille des Cucurbitacées. Elle stimule le transit intestinal car elle est riche en fibres. Elle est également riche en vitamines et pauvre en calorie. Comme elle est gorgée d’eau, c’est un légume diurétique.
Nous cultivons des courgettes vertes et des rondes sur cette période, une série plantée sous-serre étendra la production jusqu’à mi-octobre, voire fin octobre. La courgette aime la chaleur, c’est pour cela que nous privilégions la serre plutôt qu’en plein champ.
Pour assurer la pollinisation en cette période plus fraîche, nous achetons des ruches à bourdons que nous installons dans les serres. En effet, les abeilles ne sortent pas dès qu’il fait 12/13°C, et comme on les comprend !
Le petit conseil de l’équipe maraîchère : La courgette d’automne est un peu plus technique à maîtriser car il y a des risques d’oïdium, maladie causée par l’apparition d’un champignon parasite, favorisée par la présence d’humidité ainsi que des écarts de températures importants entre la nuit et le jour.
L’idée recette de cette fin août est définitivement la ratatouille, tous les légumes constituant ce plat sont en pic de production en ce moment !
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